Olej na vyprážanie

Výber oleja závisí od teploty pri akej vyprážate. Teplota pri ktorej sa olej začne prepaľovať (znehodnocovať) a stane sa zdraviu škodlivým, sa volá bod zadymenia prípadne dymový bod. Mal by byť aspoň o 20 °C vyšší ako teplota vyprážania.

Najvyššiu teplotu znáša prepustené maslo a rafinované oleje.

(Presné teploty nájdete na wikipédii - hľadajte Smoke point)

Použitý olej po vychladení ovoňajte a ochutnajte. Keď bude bez vady môžete ho po precedení ešte použiť.